Ces techniques simples pour conserver les tomates par la congélation vous parlent directement

Les bases de la congélation des tomates

Absolument. Que vous ayez un surplus de tomates cerises ou de grosses tomates charnues, toutes peuvent être congelées. Toutefois, il est important de noter qu’une fois décongelées, les tomates perdent de leur fermeté, ce qui les rend idéales pour les sauces ou les soupes plutôt que pour les salades.

La texture des tomates après décongélation peut ne pas convenir à tous les plats. Pour des recettes nécessitant des tomates croquantes, il est préférable de les utiliser fraîches. En revanche, elles s’intègrent parfaitement dans des plats mijotés ou des sauces.

Préparer les tomates pour la congélation

Selon Benoît Carcenat, chef cuisinier, blanchir les tomates avant de les congeler facilite le retrait de la peau. Cependant, si vous préférez les conserver avec leur peau, il suffit de les laver, de les sécher, puis de les placer directement au congélateur.

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Les méthodes de congélation peuvent varier en fonction de la variété des tomates. Certaines se prêtent mieux à être congelées entières, tandis que d’autres sont meilleures en morceaux ou en purée.

Techniques spécifiques pour différentes préparations

Vous pouvez choisir de congeler les tomates entières, en morceaux ou même cuites. Chaque méthode a ses avantages et permet de préserver au mieux les qualités de vos tomates pour une utilisation ultérieure dans divers plats.

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• Congélation des tomates entières: idéale pour les utiliser ultérieurement dans des sauces ou des soupes.
• Congélation des tomates en morceaux: parfaite pour des recettes qui requièrent des tomates hachées ou en dés.
• Congélation des tomates cuites: concentrer les saveurs avant de les congeler les rend encore plus délicieuses dans les plats mijotés.

Conservation et utilisation après décongélation

Les tomates congelées se conservent bien jusqu’à six mois. Après décongélation, elles sont idéales pour être intégrées dans des recettes où elles seront cuites. En revanche, leur texture peut être trop molle pour les salades fraîches.

Un aspect pratique de la congélation est que la peau des tomates se retire facilement une fois qu’elles sont décongelées, ce qui simplifie leur préparation pour la cuisson.

« Très pratiques pour les recettes, elles peuvent être râpées pour une sauce rapide ou ajoutées hachées à des plats comme la ratatouille ou des tomates farcies », explique Benoît Carcenat.

Choisir les bons contenants pour la congélation

Lors de la congélation des tomates, le choix du contenant est crucial pour éviter les brûlures du froid et la perte de saveur. Les options incluent des sacs de congélation hermétiques, des boîtes en plastique ou des bocaux en verre adaptés au congélateur.

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Chaque type de contenant a ses avantages, des sacs qui maximisent l’espace de stockage aux bocaux qui préservent mieux les saveurs et protègent contre l’humidité.